Conçu par un restaurateur, pour les restaurateurs
Votre restaurant.
Enfin lisible.
Les fiches, l'HACCP, le planning, les commandes, les comptes. Sur la tablette du pass comme sur l'ordinateur du bureau.
Plan gratuit, sans limite de temps·Sans carte bancaire·Vos données exportables à tout moment
01 Le constat
Le vrai coût de l'approximation.
Le prix qui change sans bruit
−230 €/moisVotre boucher passe l’entrecôte de 26,80 € à 29,20 €/kg. Vu sur la facture, oublié le soir même. Le prix de carte, lui, n’a pas bougé — et le mois se termine avec 230 € de marge en moins, sur cette seule ligne.
Le plat star qui coule en silence
29,7 % au lieu de 28 %Votre tartare est le plus commandé. Mais après la dernière hausse du rumsteck, chaque assiette vendue grignote votre marge — et rien ne vous l’a dit.
Le tableur qui ment par omission
−1 200 €/moisExcel ne recalcule pas quand un prix bouge. Votre food cost théorique dit 28 %. La réalité dit 32 %. Sur 30 000 € de CA mensuel, c’est la différence.
Ces scénarios ne sont pas hypothétiques. Ils arrivent chaque semaine dans chaque restaurant. Ardoise les rend visibles — avant qu'ils ne coûtent.
02 Démo en direct
L'effet cascade.
Ce qu'Excel ne fait pas.
Lundi matin, 8h47. Votre crémier vous facture le beurre près de 15 % plus cher. Sur Ardoise, avant même d'ouvrir le restaurant, vous savez : quelles recettes sont touchées, lesquelles passent au-dessus de votre seuil, et ce que ça coûte sur le mois.
Sur Excel, vous ne le saurez qu'en fin de mois. Si vous le calculez.
Ingrédient
Beurre AOP
Recette
Purée maison
24,3 %
+0,9 pts
Recette
Beurre blanc
25,3 %
+1,4 pts
Recette
Tarte fine
19,2 %
+0,6 pts
Impact P&L
−55 €
par mois, si vous ne touchez à rien — et c'est une hausse parmi d'autres
Action suggérée par le copilote
Le beurre blanc passe au-dessus de votre seuil (25 %). Deux options : +0,50 € sur le bar rôti, ou renégocier — votre contrat crémier est révisable en juin.
03 En cuisine
Sur la tablette du pass, pas seulement sur l’ordinateur du bureau.
Un outil de gestion que l’équipe n’ouvre jamais ne mesure rien. Alors la cuisine a son propre mode : gros boutons, grands chiffres, et le strict nécessaire.
Chaque geste porte un nom.
La tablette se déverrouille au prénom et se reverrouille seule après deux minutes d’inactivité. Le registre sait qui a relevé quoi, sans que personne ait à signer un papier.
Le réseau lâche, le service continue.
Un relevé pris sans wifi attend dans la tablette et part tout seul au retour du réseau. Rien à ressaisir, rien à se rappeler.
Rien à chercher.
L’ardoise du jour liste ce qui reste, dans l’ordre. Chaque ligne mène droit au geste — jamais une alerte sans le moyen de la régler.
04 HACCP
Le classeur rouge, mais qui se remplit tout seul.
C’est le plus gros module d’Ardoise. Il couvre le périmètre des outils dédiés, sans l’abonnement conformité en plus.
Ce que l’équipe pose
- Températures des enceintes
- Réceptions et traçabilité photo
- Plan de nettoyage
- Refroidissements et cuissons
- Étiquettes DLC, allergènes hérités des fiches
- Non-conformités
Ce que vous tenez à jour
- Étalonnage des sondes
- Huiles de friture
- Habilitations et QCM annuel
- Plan de maîtrise sanitaire
- Audits internes
- Jours de fermeture
Ce qui reste après
- Registre exportable en PDF
- Mode contrôle en un geste
- Journal d’audit horodaté
- Rappels produits DGCCRF
- Archives cinq ans
- Aucune suppression définitive
Si l’inspecteur entre demain matin.
Le mode contrôle rassemble le dossier des trois derniers mois sans un seul réglage à choisir. Chaque écriture est horodatée et nominative, et rien ne peut être effacé — seulement archivé.
05 Ce qu’Ardoise refuse de faire
Ardoise ne devine pas.
Un tableau de bord qui affiche toujours un chiffre finit par en afficher un faux — et un chiffre faux coûte plus cher qu’une case vide, parce qu’on le croit. Trois refus sont écrits dans le code.
Un food cost calculé sur la moitié de la carte
Sous 50 % de couverture, le food cost réel ne s’affiche pas. Une moyenne bâtie sur ce qu’on sait déjà n’est pas une mesure, c’est une impression.
Un mois sans achats saisis affiché à 0 % de marchandise
Une case vide n’est pas un zéro comptable. Le ratio s’éteint et vous dit ce qui manque, au lieu de vous féliciter pour une saisie oubliée.
Une réponse d’IA qui a l’air juste
Le copilote ne répond qu’avec vos chiffres et montre d’où vient chacun. Quand il ne sait pas, il le dit — il ne comble pas le trou.
06 Sous le capot
Onze modules. Vous n’en allumez pas onze.
À l’inscription, vous dites quel genre de maison vous tenez. Ardoise allume ce qui va avec, et vous corrigez ensuite.
Recettes & Ingrédients
Fiches techniques, ingrédients, allergènes, mise en place. Le socle, toujours actif.
HACCP & Sécurité
Températures, réceptions, DLC, nettoyage, audits, registre — jusqu’au jour du contrôle.
Stocks & Pertes
Comptage par zone, stock théorique, pertes chiffrées au réel.
Menu Engineering
Ce que chaque plat rapporte vraiment, une fois le coût et le volume mis face au prix.
P&L Financier
Le compte de résultat du mois : marchandise, équipe, charges, ce qu’il reste.
Fournisseurs & Commandes
Le carnet fournisseurs et la liste « à commander », poste par poste.
Équipe & Planning
Planning, pointage, salariés, registre du personnel.
Messagerie
Un fil entre la brigade et le bureau, avec les mentions qui vont bien.
Calendrier
Prestations, évènements, jours fériés — ce qui va tomber sur le service.
Synchro Caisse
Vos ventes remontent de la caisse et se rapprochent de vos fiches.
Factures OCR
La photo d’une facture met les prix à jour dans toutes vos fiches.
Un bistrot démarre sans le module Équipe ; un traiteur sans le menu engineering, parce que sa carte est un devis à chaque fois. Sept réglages de départ, tous modifiables — Ardoise s’adapte à votre cuisine, pas l’inverse.
07 Le matériel que vous avez déjà
Votre caisse et vos imprimantes restent en place.
Rien à racheter, rien à installer. Vous reliez votre caisse, vos ventes remontent chaque nuit et se rapprochent de vos fiches.
Lightspeed RestaurantZeltyL'AdditionInnovorderSumUp / TillerSquare
Étiquettes DLC
Brother, Dymo, Zebra— préréglages fournis. Sinon, une planche A4 sur l'imprimante du bureau fait le travail.
Votre comptable
Export FEC au format réglementaire, plan comptable français. Il reçoit un fichier, pas une capture d'écran.
Votre caisse n'est pas dans la liste ? Dites-le-nous, on regarde ce qu'elle expose.
La maison
J'ai codé Ardoise parce qu'aucun outil ne me parlait.
Je fais de la restauration depuis neuf ans. École Ferrandi Paris, puis des maisons très différentes — bistrots, étoilés, grosses brigades. En janvier 2025, j'ai ouvert mon restaurant.
C'est de l'autre côté du piano que ça m'a sauté aux yeux : les outils qu'on nous vend sont soit trop chers, soit pensés pour les chaînes, soit franchement loin du terrain.
Je code depuis longtemps. Ardoise, je l'ai d'abord faite pour ma cuisine et pour mon équipe : la tablette du pass et l'ordinateur du bureau qui racontent enfin la même chose.
Puis je l'ai ouverte au reste de la profession. Je reste en cuisine — c'est ce qui me dit ce qui compte, et ce qui ne compte pas.
Payer 200 € par mois juste pour enregistrer des températures de frigo, ce n'est pas un produit. C'est un abonnement qui paie une équipe commerciale.
Charles Ouazan
Chef et développeur — Ferrandi Paris, neuf ans de métier
Une question, une remarque ? ouazancharlie@gmail.com
Tarifs
Ce que ça coûte.
Le plan gratuit n'expire pas. Pro s'essaie quatorze jours sans carte bancaire, et se résilie en un clic.
Gratuit
Pour poser vos fiches et voir vos coûts. Sans limite de temps.
Sans limite de temps — 15 fiches techniques
- Ingrédients illimités
- 15 fiches techniques
- Food cost calculé sur chaque fiche
- Les 14 allergènes UE, affiche et QR code
- Mise en place (MEP)
- Import Excel / CSV
Pro
Tout le restaurant : la cuisine, l’équipe et les comptes.
Essai de 14 jours — sans carte bancaire
- Tout Gratuit, +
- Fiches techniques illimitées
- HACCP complet, du relevé au contrôle DDPP
- Menu engineering : le poids réel de chaque plat sur la marge
- P&L sur 12 mois, prime cost, export comptable FEC
- Équipe : planning, pointage, registre du personnel
- Stocks, pertes, carnet fournisseurs
- Synchronisation caisse (6 caisses)
- Copilote IA, qui répond avec vos chiffres et cite ses sources
- Historique des versions de fiches
- Export PDF & CSV
Multi-sites
Jusqu’à cinq établissements, un seul endroit.
Mise en route accompagnée
- Tout Pro, +
- Jusqu’à 5 établissements
- Vue consolidée au-dessus des sites
- Rôles par établissement
- Mise en route accompagnée
FAQ
Questions fréquentes.
J’ai déjà tout sur Excel, pourquoi changer ?
Est-ce que ça couvre mon HACCP pour un contrôle DDPP ?
Combien de temps avant que ce soit en place ?
Ça marche avec ma caisse ?
Mes fiches sont sur papier ou dans Word, je commence par quoi ?
Est-ce que l’IA invente des chiffres ?
Mon équipe peut-elle s’en servir sans voir mes marges ?
Et quand le wifi de la cuisine lâche ?
Je gère plusieurs restaurants, comment ça marche ?
Mes données sont où ? C’est sécurisé ?
Que se passe-t-il si j’arrête ?
Prêt à voir votre restaurant
en clair ?
Le plan gratuit n'expire pas et ne demande pas de carte bancaire. Vos données repartent avec vous si vous partez.
— Charles
Un chef qui code son propre outil
08 Comment ça commence
Une semaine pour poser les bases.
La mise en place prend le temps qu'elle prend — c'est le prix d'un food cost juste. Ensuite, c'est dix minutes par semaine.
Créez votre espace
Le nom du restaurant, le type de cuisine. Ardoise allume les modules qui vont avec.
Faites entrer vos données
Excel, CSV, un PDF de fiche ou la photo de votre carte. Ce qui est lisible est repris, ce qui ne l’est pas vous est rendu à corriger.
Passez la main à l’équipe
La tablette prend les gestes du service, vous gardez les chiffres. Ensuite, c’est dix minutes par semaine.